DIY : Resipi Rahsia Tom Yam Thai Kini Terbongkar

    Kini kita dapat lihat restoran masakan ala Thai tumbuh bagai cendawan selepas hujan dan ia merupakan satu fenomena yang ada pro dan kontranya.  Hari ini saya akan kongsikan sesuatu yang istimewa kepada mereka yang melawat laman blog ini.  Ini adalah resipi rahsia yang digunakan di restoran makanan ala Thai yang seringkali menggugat restoran tempatan.  Jika anda adalah seorang peniaga, hari ini saya akan berikan resipi ini secara percuma kepada anda semoga selepas ini restoran anda bertambah maju.   Jika anda seorang suri rumah, buatkan tom yam menggunakan resipi ini dan hidangkan kepada suami anda semoga kasih sayang dia bertambah.  

Tips 1-  Agar resipi ini menjadi iaitu jangan cuba mengurangkan bahan-bahan yang dicadangkan kerana di dalamnya ada bahan rahsia yang dimaksudkan.  Kalau dah menjadi barulah anda boleh ubahsuai mengikut kemahuan anda.

Tips 2-   Bagi tujuan hidangan, kacau (godak) dengan sempurna sebelum mencedok tomyam kerana tom yam adalah masakan yang mudah mendap.

Tips 3-   Rasa tom yam akan lebih pedas jika semakin lama dibiarkan lada di dalam periuk.  Jadi anda boleh keluarkan sebahagian lada apabila sudah cukup pedasnya jika mahu.

Jumlah Air untuk sukatan resipi ini ialah 275 ml.  (awas jangan terlalu lebih atau kurang kerana ia akan mengubah rasa)  Lebih kurang satu botol air 150 ml dan satu botol 125 ml.

Panaskan air separuh mendidih kemudian...

Masukkan semua bahan bersama-sama kecuali udang dimasukkan kemudian.

Kalau tak menjadi maknanya adalah sesuatu yang anda tidak patuhi.

BAHAN-BAHAN	JUMLAH	KAEDAH		CATATAN
Bahan Utama
Bawang putih	7 ulas		Diketuk
Lengkuas	2 ibu jari		Dihiris	Lengkuas menjadi bahan yang menyahbau kepada makanan laut dan memberi rasa segar yang berpanjangan.
Serai	6 batang (besar) Jika kecil guna 7-8 batang		Diketuk	Serai adalah bahan utama yang wajib.  Jangan kurangkan serai kerana ia merupakan bahan yang menyegarkan tomyam terutama apabila makanan laut digunakan.
Halia	½ Ibu jari		Dihiris
Bawang kuning (bawang Holland)	2 biji		Dipotong bulat	Gunakan hanya bawang kuning dan ia memberi rasa manis serta tidak memberi bau walaupun diletak pada jumlah yang banyak.
Limau Nipis	5 – 6 biji		Dipotong melintang	Gunakan limau nipis asli (bukan jus / perisa) Kemasaman tomyam terletak 100% kepada bahan ini.   Jika limau nipis terlalu masak ia akan menjadi sedikit manis dan jika terlalu muda ia akan keras dan sukar diperah.
Paste Tom Yam	114 gram (masukkan semua sebotol) jangan masuk dengan botol sudah.			Guna Paste Tomyam Thailand (biasanya bekas bewarna ungu). Ada cap burung.  Jika nak beli paste Thai yang dalam tin putih pun boleh.  Maggi atau Knorr langsung tidak digalakkan.
Daun Limau Purut	4 helai (jika besar) 5 helai (jika kecil) +/-  ikut citarasa		Disiat dan diramas sedikit	Gunakan daun tua untuk memberi bau dan aroma yang lebih kuat.
Daun Ketumbar beserta akarnya sekali	4 cabang		Dihiris sederhana panjang	Akar daun ketumbar jangan dibuang untuk  memberi aroma herba yang kuat kepada tomyam.
Cili Siam Panjang	Segenggam		Diketuk	Gunakan hanya cili siam panjang.  Cili siam kecil (hybrid) atau cili kampong tidak sesuai untuk tomyam kerana akan memberi rasa pedas yang pijar.  Rasa pedas semakin bertambah jika tomyam   dibiarkan lama.  Jika perlu keluarkan sebahagian setelah satu jam.
Sayur-sayuran Tambahan
Lobak Merah	1 ½ biji		Dihiris bulat
Putik Jagung	8 – 10 tongkol		Dihiris bulat atau panjang
Bunga Kobis	½ labu		Dihiris (saiz sederhana)
Cendawan	1 Paket		disiat (saiz terpulang kepada citarasa)	Cendawan tiram akan menambah rasa lemak pada kuah tom yam (sama seperti ayam)
Bahan Pilihan
Ayam	5 / 12			Ayam yang direbus ketika memasak tomyam akan membangkitkan perisa manis dan lemak yang asli.  Oleh itu jangan rebus dahulu ayam tersebut
Udang	30 ekor (bersaiz sederhana)			Rebus udang berasingan dan masukkan kemudian jika anda tidak gemar aroma udang mengganggu rasa tomyam.  Walaubagaimana pun air rebusan udang sebenarnya menyumbang kepada rasa manis dan aroma seafood.  Oleh itu udang segar perlu digunakan.
Sotong	7 ekor		dipotong
Gula	3 – 4 sudu besar			Tomyam citarasa pantai timur biasanya menggunakan 4 – 5 sudu agar lebih manis.
Garam	2 sudu besar			Ubah suai sukatan mengikut citarasa tetapi   jangan lebih 3 sudu kerana akan memberi rasa masin yang keterlaluan
Ajinomoto / serbuk perasa	3 sudu kecil			Memberi lebih rasa lemak dan menguatkan rasa paste tom yam (untuk berniaga biasanya mereka letak lebih)
Sos Tiram	5 sudu besar			Memberi lebih rasa lemak dan aroma sea food yang lembut
Sos Ikan (biasanya cap ikan atau cap sotong)	6 sudu besar			Memberi lebih rasa masin dan lemak serta aroma seafood